Soap Bar & Co

Depuis le temps que je voulais en faire. L'aventure des calissons maison a commencé ICI.

Refait plusieurs fois et engouti presque aussitôt. Mais là il me restait encore un peu d'orange et de melon confits et je me suis lancée. Sincèrement je n'ai aucun regret. 

Pour ce faire, j'ai utilisé comme base cette recette trouvée dans un petit livre spécial calisson maison que voivi

dans lequel  il y a plein de variantes. Vous pouvez mettre plus ou moins de tel fruit ou tel autre. Par exemple, j'ai utilisé le pourcentage (ou poids) de melon+orange+citron en melon et orange uniquement parce que je voulais utiliser tout ce qui me restait en melon et orange et je n'avais pas de citron confit.

Et vous pouvez aussi utiliser de la confiture ou autre fruits pour vos calissons. Bien entendu ce sera pas la recette d'origine mais pourquoi ne pas varier le plaisir !

Pour les calissons classiques il faut :

Pour la pâte

- 300g de poudre d'amandes (vous pouvez réduire des amandes éfilées en poudre en les mixant)

- 200g de sucre glace

- 220g de melon confit (ICI)

- 40g d'oranges confites

- 20g de citrons confit

2c à s de fleur d'oranger

1 feuille azyme

Pour le glaçage

- 150g de sucre glace

- 35g de blanc d'oeuf

Réalisation

1 - Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Faire sécher le mélange 30 minutes sur une plaque à 120°C

Cette étape peut se réaliser à l'avance et réserver dans une boite hermétique. Ça fera gagner du temps.

2 - Mixer les fruits confits coupés en morceaux à pleine puissance afin d'obtenir une pâte de fruits très fine.

3 - Ajouter la fleur d'oranger à la pâte de fruits, mixer à nouveau. Verser le mélange d'amandes et de sucre et mixer 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène qui se détache des parois du robot.

4 - Couvrir le plan de travail d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer une feuille azyme côté lisse au dessus. Façonner la boule de pâte pour l'aplatir légèrement. Préparer un bol d'eau tiède, la pâte est un peu collante et l'eau servira à humidifier le rouleau après chaque coup en prenant soin d'éponger la pâte à l'aide d'un papier absorbant pour ne pas mouiller la feuille azume.

Etaler la pâte sur la surface de la feuille azyme afin d'obtenir une épaisseur de 8mm environ. 

Laisser sécher à température ambiante pendant 1 heure. L'idéal est de la placer dans un léger courant d'air pour bien la sécher.

5 - Etendre un torchon propre sur le plan de travail.

Retourner la pâte sur le torchon la feuille azyme au dessus.

Détailler les calissons soit au couteau soit avec un emporte pièce

Déposer les calissons sur une plaque.

Le glaçage

Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf au fouet pour obtenir la consistance d'une crème épaisse homogène et légèrement coulante.

À l'aide d'une spatule (j'ai utilisé un petit pinceau mais la spatule sera plus pratique et on peut aussi plonger directement et délicatement sans le lacher chaque calisson dans la crème) napper chaque calisson. Nettoyer les contours, déposer les calissons sur une plaque.

Les laisser sécher soit à l'air libre pendant environ 40 minutes ou au four à 120° pendant 5 à 6 minutes (j'ai opté pour cette solution rapide).

À leur sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque avant de les manipuler. 

Le voilà donc les succulents calissons

Pour présenter mes calissons, j'ai fait une boite spéciale. 

Elle est complètement vide mais une nouvelle fournée est en cours. L'orange confite est prête, Je viens de commencer le melon ensuite se sera au tour du citron. Oui pour cette nouvelle fournée je mettrai également du citron confit. 

Maintenant à vos calissons. Pâques c'est bientôt.

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf

125g de sucre semoule

5g de sucre vanille Sucre vanillé

40cl de lait entier

15g crème fraîche

5g de farine de maïs

1 gousse de vanille

Mettre les jaunes d'oeufs, l'oeuf le sucre semoule, le sucre vanillé et la fécule de maïs sans un saladier

Battre au mixer jusqu'à blanchissement du mélange

Fendre en deux la vanille ajouter les graines et la gousse dans le lait

Faire bouillir le lait, laisser infuser, prélever 40cl, (rechauffer si nécessaire) ajouter progressivement au mélange d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

verser dans une casserole, faire chauffer  à feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, le mélange ne doit pas bouillir.

Si le mélange fait des grumeaux, le battre 30 secondees à l'aide d'un batteur ou d'un mixer.

Faire refroidir le mélange au réfrigérateur et ajouter la crème

Verser le mélange dans la sorbetière et procéder selon le mode d'emploi de votre sorbetière.

A la fin du programme, verser la glace dans un récipient et mettre au congélateur.

A déguster comme vous voulez, pourquoi pas avec un coulis de fruits et des biscuits

Pas de gâteau ou autre dessert sans de l'extrait de vanille ici. Quand en plus on ajoute un peu de rhum alors autant mélanger les deux et faire son extrait de vanille soit-même.

Cela fait un an précisément que mes extraits de vanille ont été faits. J'en prélève un peu de temps en temps pour parfumer agréablement mes desserts.

Pas compliqué, juste du rhum et de la vanille.

Fendre la vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter au rhum. Ajouter le reste de la vanille et laisser macérer.

Extrait de vanille au rhum blznc

Extrait de vanille au rhum vieux. J'ai utilisé un super rhum vieux

venu tout droit de Haïti, un vieux Labbé 5 étoiles

Rien de plus simple. Du sucre

et de la vanille.

 Deux possibilités. Récupérer les graines de la vanille en la fendant en deux dans le sens de la longueur, incorper les graines dans le sucre, bien mélanger, mettre le sucre dans un bocal, ajouter le reste de la vanille, fermer le bocal et laisser le sucre s'imprégner de la vanille. Attendre un bon mois avant utilisation.

On peut également mixer le sucre avec la vanille et laisser reposer

avant utilisation.

Cela fait un moment que je n'ai rien écrit. Pour un retour un douceur pourquoi pas un savon qui m'a fait patienter 9 long mois.

Eh oui, pour faire comme les pros de l'Alep, j'ai laissé curé mon savon 9 mois. Et à chaque fois que je le regardais je me demandais à quoi il ressemblerait dans 9 mois.

Ca y est, je suis maintenant fixée.

Pour ce savon j'ai fait une formule que j'ai ensuite partagée en deux une fois le savon fait. Une partie a été mise en cure de suite et l'autre cuite au chaudron.

En vieillissant, ils ont eu deux comportements totalement différents.

Le savon saponifié à froid a été très lent à s'oxyder et après neuf mois de cure il n'est pas complètement marron extérieurement.

Pour le second, l'oxydation a commencé assez rapidement. Il me suffisait de m'armer de patience et d'attendre 9 mois.

C'est chose faite.

La formule :

Huile de laurier 26 %

Huile d'olive 74 % dont une partie en macérat de feuille de laurier

Je n'ai malheureusement pas fait de photos juste après la réalisation des savons mais voilà celles faites après quelques mois de cure

Saponification à froid

Saponification à chaud (au chaudron) très brut

Après 9 mois de cure

Le savon saponifié à froid.

On voit encore quelques endroits restés vert

Et voilà ce dont je rêvais, le savon au chaudron avec un extérieur marron

 Et un coeur vert

Je suis totalement séduite par le résultat alors vite on recommence. Mon huile de laurier n'attend que ça.

Je sais que ma soeur va se demander s'il n'y a plus de beurre dans les supermarchés de Guadeloupe mais bon sang quelle émotion quand le beurre d'un coup se sépare du babeurre ! Et quel gout !

En plus c'est d'une simplicité. Il en faut pas grand chose.

Pour un essai j'ai utilisé 20cl de crème liquide (une briquette) à 30% de matière grasse un fouet et de l'huile de coude.

Oui de l'huile de coude. Parce qu'en fait j'ai commencé avec un fouet electrique mais il faisait un tel boucan et je n'avais pas envie de déranger les voisins (il était quand même plus de 21H00) que j'ai décidé de tenter l'expérience avec un fouet manuel. Sans conviction aucune. J'ai commencé à fouetté, énergiquement bien sûr et j'ai vu que ma crème liquide changeait rapidement d'aspect. Et en moins de 5 minutes  c'était fait. Waouh ! Si je savais que c'était aussi facile !

Le seul hic est que le beurre maison se conserve apparemment moins longtemps que celui du commerce. 48H. Mais heureusement je n'ai pas fait beaucoup et à ce que j'ai pu lire ça se congèle. Il suffit de le sortir 24H00 avant dégustation et le placer en haut du réfrigérateur.

Alors j'ai pas fait des minis beurres que je vais essayer de congeler.

Pour le petit déjeuner c''était tout fait maison. Ben oui ! Tant qu'on y est pourquoi pas un pain brioché maison pour déguster mon beurre. Je sais... ce n'est pas très diététique tout ça ! mais bon, on peut se lâcher de temps en temps non...! 

Depuis le concours de Tiziana je me suis laissée prendre au jeu.

Cette fois il s'agit d'un défi lancé par zsazsa sur son blog. Un défi "inspiration, hommage ou copie".

Le choix de zsazsa s'est porté sur ce savon

J'ai opté pour la partie copiage. Mais bon sang que c'est difficile de copie ! J'ai dû m'y reprendre à plusieurs fois. Bien entendu, ça fait trois formules totalement différentes. Tant qu'à faire !

Voyant que je n'aurai jamais la même chose je me suis arrêtée au troisième. Mais ma préférence va au second lequel à mon avis se rapproche le plus de l'original et aussi pour son parfum.

Pour voir les diférents savons présentés à ce défi c'est ici.

Je vous  présente mes trois essais de copiage.

Essai numéro 1

Un tout coco.

- Huile de coco  35%

- Beurre de karité 8%

- Huile de palme 15%

- Huile de pépin de raisin 20%

- Huile d'amande douce 10%

- Huile d'olive 12%

Soude pour surgraissage à 8

eau

lait de coco

Aloé véra

Frangrance "Crème de coco"

Après découpage j'ai décidé de refaire le savon parce que je l'ai trouvé très éloigné de l'original

Essai numéro 2 (présenté au défi)

- Huile de coco 35%

- Huile de palme 20%

- Huile d'olive 30%

- Huile de pépin de raisin 10%

- Beurre de cacao 5%

Soude pour surgraissage à 8

Eau

Farine de dictame (Arrow-Root)

Huiles essentielles : verveine, lavande

Essai numéro 3

Toujours pas satisfaite, j'ai décidé de recommencer. Mais zut je n'ai plus d'huile de coco. Il va falloir attendre demain. Alors au lit et on n'y pense plus. Mais bien sûr j'ai de l'huile de coco fluide. Oui mais là je suis déjà au lit et la formule n'est pas faite. Allez il faut dormir.

Impossible. Si je reste au lit je vais avoir du mal à m'endormir et si j'arrive quand même à m'endormir je vais rêver savon toute la nuit. Allez hop... on met pied à terre, direction l'ordinateur pour préparer la formule (parce que là je n'ai pas le courage de faire le calcul à la main même si j'aime ça). Cette fois on mettra un peu d'acide stéarique à cause de l'huile de coco fluide. J'ai promis à zsa zsa d'envoyer la photo rapidement je n'ai pas envie que le savon prenne trop de temps à durcir. Quoique ! le dernier que j'ai fait avec cette huile a durci sans problème. Mais c'est décidé il y aura un peu d'acide stéarique

Et c'est parti ! je dormira mieux après et du dioxyde de titane pour blanchir un peu parce que mes huiles sont un peu foncées.

- Huile de coco 30%

- Beurre de cacao 10%

- Huile de palme 15%

- Huile de pépin de raisin 25%

- Acide stéarique 5%

- Huile de ricin 5%

- Huile d'avocat 10%

Soude pour surgraissage à 8

Eau

Dioxyde de titane

Mélange  fragrance de riz basmati absolue de frangipanier

Mouais ! Non je préfère le deuxième finalement. On voit ici que le dioxyde de titane n'est pas complètement dissout. Mais on va arrêter là les dégats. Je constate que si on peut s'inpirer d'une oeuvre pour en faire une nouvelle, la copie est extrèmement difficile. Peut être qu'au dixième..... Non je vais m'en inspirer de préférence et lui rendre un bel hommage.

Ben oui je ne m'y attendais pas du tout.

Je l'ai acheté il y a seulement quelques mois et il est tout petit.

Je pensais attendre longtemps avant de voir quelques fleurs mais miracle.

Une première puis une seconde et plein d'autres qui ne vont par tarder à s'ouvrir.

Quand je me suis aperçue qu'une première fleur allait sortir je l'ai photografiée à plusieurs stades.

Et quel parfum ! Je fonds complètement devant ces petites fleurs.

Des idées maintenant pour en extraire le maximum.

J'en ai rêvé, je l'ai fait et j'en rêve encore.

Un savon au lait d'annesse. Ce n'est pas donné à tout le monde et pour cause. Ce n'est pas une question de compétence rassurez-vous. Mais trouver du lait d'annesse frais relève du parcours du combatant. Et lorsqu'on a la chance d'en trouver le prix de ce précieux breuvage stope souvent la savonnière ou la cosméteuse home made dans son élan.

Et moi j'ai vraiment eu de la chance sur ce coup. Non seulement j'en ai trouvé et en plus il était gratuit. Que demander de plus.

J'ai voulu tenter l'expérience mais il m'était impossible de trouver du lait jusqu'à la diffusion d'une émission télé consacré aux "boukettes" '(ânes).

On parlait de la disparition presque de ces petites bêtes sur notre île et les difficultés des quelques exploitants de préserver ceux qu'il leur restaient.

Quelques temps après, j'ai contacté un des participants de l'émission qui pocède une ferme à Petit-Bourg. Il m'a dit qu'il avait effectivement du lait d'annesse mais qu'il n'en vendait pas. la production n'était pas suffisante pour qu'il en vende et qu'elle était réservée aux petits.

Cependant, s'il ne m'en fallait pas beaucoup il pouvait gracieusement m'en donner un peu. Vous vous doutez bien que je n'ai pas dit non. Vous n'auriez pas accepté vous.

Après plusieurs jours d'attente, j'ai enfin récupéré le précieux liquide. 90g. Ridicule dirait certain ! mais c'était suffisant pour faire un essai. Et bien entendu, là il ne serait pas question de 40% de lait.

Il fallait réfléchir et vite à une formule précieuse, il n'était pas question de le congeler ni de gacher une goutte de mon précieux lait.

Voici ma formule. Un petit batch pour un pourcentage de lait à 24%

- Huile de coco

- Huile de palme

- Beurre de karité

- Huile d'olive

- Huile de noyau d'abricot

- Huile de yangu

- Huile de carthame

Eau et soude pour un surgraissage à 8

Synergie d'HE (petit-grain, palmarosa, bois de rose, lavande)

Lait d'annesse

J'ai laissé curé ce savon plusieurs mois avant de l'utiliser. Je l'ai volontairement "oublié".

Quand je me suis enfin décidée à le tester je n'en revenais pas.

Je crois que c'est un de mes meilleurs savons.  Une mousse généreuse et douce, un parfum léger, discret qui reste pourtant sur la peau. Il me faut du lait d'annesse.

Le savon que j'avais prévu d'appeller au départ "ti-bou" pour Petit-Bourg la ville ou se situe la ferme s'appelle finalement "Précieuse annesse". Une expérience extraordinaire que je souhaite renouveler.... J'espère.

Aujourd'hui on va faire simple. Au dessert ce sera de la pastèque. C'est léger, rafraichissant et bon

pour la ligne.

Et puis tout est déjà prèt ou presque. Le "Melt and Pour" maison est déjà fait pour la peau verte et la chair blanche, les pépins sont préparés il reste plus qu'à faire la chair rouge. Un petit transparent et hop on coule tout ça.

Bien entendu il faut un moule spécial et ça on le trouve chez "Dans ma nature" et bien sûr de la fragrance pastèque. Il là il faut faire un petit tour chez Aromateasy.

Voilà un dessert léger et très bon.

BON APPETIT